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Vins el Cep fue una de las primeras bodegas en trabajar en agricultura

ecológica y pioneros en viticultura biodinámica en el Penedés en 2003.

Decidieron desarrollar un programa de I+D en colaboración con la Escuela

de Viticultura de Espiells y el Departamento de Agricultura de la Generalitat.

En Junio de 2016 el Consejo Regulador del Cava propuso el “Cava de Paraje

Calificado”, una nueva categoría Premium con unos condicionantes de

mayor exigencia en relación a las categorías actuales.

Un año después, el pasado 12 de Julio 2017 el Ministerio de Agricultura

aprueba por fin, los 12 cavas seleccionados y sus correspondientes Parajes.

Entre ellos, bodegas tan conocidas como Codorníu, Freixenet, Recaredo,

Gramona, Juvé&Camps, Alta Alella, Torelló, Castellroig y Vins El Cep

Efectivamente el Cava de Paraje Calificado representa “un escalón de

calidad más para uno de los elementos más significativos de nuestra

cultura y contribuye a situar el cava en el lugar que se merece” dijo el

presidente del Consejo Regulador. Esta nueva categoría de cavas aporta

un mayor prestigio y singularidad al vino espumoso. Es un paso firme por

parte del Consejo Regulador del Cava que ayudará a prestigiar todavía más

el mundo del cavas Premium.

Procedente del Paraje de Can Prats la bodega Vins El Cep produce un cava

de nombre CLAROR gran reserva y brut nature. La primera añada 2006 fue

una apuesta muy fuerte por resaltar su exclusividad y carácter diferencial,

siendo el primer CAVA del mundo elaborado según las técnicas de la

biodinámica.

La biodinámica consigue que no sólo la tierra sino también un ecosistema

equilibrado. Así en los vinos biodinámicos deben conseguir, por definición,

la mejor expresión de la tierra en la que se ha criado y ser vinos más

equilibrados y redondos en su bouquet.”

Maite Esteve, directora de la bodega: “El Cava de Paraje es la oportunidad

de expresar nuestra forma de trabajar desde hace muchos años. Desde

el principio nos reconocimos en esta forma de hacer y elaborar lo que

llamamos Cavas de terrer”.

CLAROR, es pues, el resultado de los diferentes tipos de suelos

característicos del Penedès, que se encuentran representados en el Paraje

CAN PRATS. Sus viñas, cultivadas en estos distintos suelos, le aportan

al CLAROR la tipicidad y personalidad propia que le caracterizan. La

personalidad de un cava que dará que hablar.

BIBC - Soul & Body